1. คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)

         คาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วย ธาตุคาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) คาร์โบไฮเดรต แปลว่า คาร์บอน
ที่อิ่มตัวด้วยน้ำ เป็นสารที่ใช้พลังงานแก่ร่างกาย หน่วยที่เล็กที่สุดของคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายนำไปใช้มาก คือ กลูโคส ซึ่งสะสม
อยู่ในตับและกล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจน เมื่อร่างกายต้องการใช้พลังงาน ไกลโคเจนจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส พร้อมที่จะใช้ได้ทันที
แต่ถ้ามีมากเกินไป จะเปลี่ยนเป็นไขมันสะสม ไว้ตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิด มีขนาดโมเลกุลแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับจำนวนน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบ เช่น กลูโคสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
ชูโครสหรือน้ำตาลทราย ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 โมเลกุล คือ กลูโคส และฟรุกโทส ส่วนแป้งเป็น  
คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลใหญ่มาก ประกอบด้วยกลูโคสหลายพันโมเลกุลเชื่อมต่อกันเป็นสายยาว
          การทดสอบน้ำตาลกลูโคสด้วยสารละลายเบเนดิกต์จะเปลี่ยนเป็นสีใดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาล ถ้าปริมาณน้ำตาลน้อย
สีของสารละลายอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลืองหรือสีเหลือง ถ้าปริมาณน้ำตาลมากอาจได้สีแสดหรือสีน้ำตาลปนแดง  

ภาพที่ 1 คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)
ที่มา: http://shop2you.igetweb.com/index.php?mo=3&art=614337